从感官上如何鉴别被硫磺熏蒸过的胡萝卜呢？胡萝卜是否被硫磺熏蒸过，可以根据胡萝卜的干湿来判断。湿的胡萝卜一般是被硫磺熏蒸过的，而干爽的、特别是还带着一些泥土的胡萝卜一般都没被熏蒸过。用硫磺熏蒸过的胡萝卜食用后，对人体的健康是极其有害的。由于硫磺与氧结合生成氧化硫，遇水变成亚硫酸，同时还会生成其他一些有害物质，亚硫酸不仅会破坏维生素B1，还会使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。而且游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用，如果使用的是工业用硫，食用后还有可能发生严重的中毒现象。如果熏蒸过程中残留在食品表面的硫磺进入人体后还会影响体内酶的活力，影响体内蛋白质和糖类的代谢，严重者还会损坏肝脏。因此，提醒广大消费者在购买胡萝卜时不能只图外表鲜亮，要注意鉴别。