甲状腺中毒是因吃了动物未摘除甲状腺的血脖肉、喉气管，或混有甲状腺的修割碎肉，或误将制药用的甲状腺当肉吃而引起的。中毒后，人们常会感到心慌、气短、多汗、体温升高、心律失常、恶心、呕吐、烦躁、谵妄，严重者出现抽搐、昏迷。此外皮肤可出现痒、皮疹、脱皮、脱发等。如果是乳母中毒，还会通过乳汁引起婴儿中毒。
误食了甲状腺中毒后，应该尽量自行将食物吐出，并迅速去医院就诊。建议无检疫证明的肉及未去除甲状腺的血脖肉千万不要买。