■应知应会1
认识食物中毒
食物中毒是指吃了含有有毒物质的食物，或变质的食物或化学品后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状，可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒的动物和有毒的植物中毒和化学性食物中毒。
■应知应会2
食物中毒了该怎么办
●出现食物中毒症状时要及时催吐(用筷子或手指伸向喉咙深处刺激咽后壁、舌根)。如有可能，保留所吃的食物或者保留呕吐物，交给卫生防疫部门进行检验。
●向医务人员提供如下信息:就餐的时间、地点，所吃的食物，所喝的水，如果是几个人共同就餐，要提供共同就餐者的名单。
●症状严重者要及时拨打急救电话。
肠道传染病和食物中毒预防十法
1.不喝未经煮沸的水，避免食用不卫生的水果、蔬菜、凉拌菜等，吃剩的食物要储存在冰箱中，并尽早加热食用。凉拌菜制作完成后，要及时食用，不宜存放过久。一旦发现食物腐烂变质，要立即倒掉。
2.对一些自身易携带致病微生物的食物，如:螺蛳、贝壳、螃蟹、甲鱼、牛蛙等水产品和海产品，食用时一定要煮熟蒸透，杜绝生吃、半生吃、酒泡、醋泡、盐腌后直接食用等不良饮食习惯。
3.加工生、熟食品时要将刀、案分开，容器分开。
4.市场上销售的未标有“消毒”字样的洗涤产品可以很好地祛除餐具油污，但不能达到消毒餐具的目的。在家庭中，碗筷的最佳消毒方式就是煮沸消毒。
5.购买食品要通过正规渠道，不要购买无证、无照商贩的动物食品和熟食品。
6.不要到没有卫生许可证、服务人员没有健康证、卫生设施不全的小型餐馆或路边流动摊贩处就餐。
7.要消灭苍蝇、蟑螂等害虫。
8.外出旅行时，可以自带真空包装的食品和水，到正规的饭店或旅行社指定的饭店就餐。不吃凉菜，在卫生许可证上标明“含冷荤”的餐馆里买食凉菜。
9.不吃不认识的植物或其他可能有毒的食品。
10.餐具要消毒、洗刷干净。