蔬菜的农药残留问题已引起人们的普遍关注，为了使经过挑选而购买回来的蔬菜吃得放心，清除其农药残留尤为必要。清除的方法为煮、泡、洗、削。我国目前多数使用甲胺磷、辛硫磷等有机磷农药，这类农药一遇酸性物质就会失去毒性。试验表明，含有这类农药残留的蔬菜，在淘米水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净，其残留农药即可去除。
浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2～3遍。
碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g～10g）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。■马兰艳