预防食源性疾病：食品安全五大要点
一、 保持清洁
1. 享食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
2. 便后洗手。
3. 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
4. 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物，而且手上也会携带并转移到食品上。在食品市场触摸生的食物，特别是生肉时要知道这一点，拿过这类食品后要洗手。这类市场经常有活的动物，可能传播包括禽流感在内的一系列疾病。因此，要避免触摸或亲密接触这些动物。
二、 生熟分开
1. 生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。
2. 处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
3. 使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。
若经常光顾街上食品摊或旅馆和餐馆的自助餐，要确保将熟食与可能污染它的生食物分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外，避免食用任何未经烹调的食物。
含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点可能有危险。生的食物会含有危险的微生物，可能通过直接接触污染熟食，从而将致病细菌再度传给安全的熟食。
三、 做熟
1. 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
2. 汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。
3. 熟食再次加热要彻底。
一般说来，要确保将食物彻底做熟，并保持滚热。具体说，要避免生的海产品，仍然发红或仍有粉红色汁水的禽肉，以及半熟的肉末/碎肉夹饼，因为它们各个部分都含有有害的细菌。适当烹调可杀死危险的微生物，这是保证食品安全的最有效途径之一。然而，至关重要的是，食品的各个部位都要彻底做熟，即各部位的温度均要达到70ºC。
四、 保持食物的安全温度
1. 熟食在室温下不得存放2小时以上。
2. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下)。
3. 熟食在食用前应保持滚烫的温度。
4. 及时在冰箱中也不能过久储存食物。
5. 冷冻食物不要再室温下化冻。
在室温下存放数小时的熟食是导致食源性疾病的另一个重要危险因素。在自助餐上，在市场、餐馆和街头摊贩处，如果食品不是热的或冷藏的/放在冰上，则要避免选取。如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。将食物冷藏或置于冰上(温度在5ºC以下)，或者使食物保持滚烫(60ºC以上)，可以减缓或遏制微生物滋生。
五、使用安全的水和原材料
1. 使用安全的水或进行处理以保安全。
2 挑选新鲜和有益健康的食物。
3. 选择经过安全加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。
4. 水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。
5. 不吃超过保鲜期的食物。
冰激淋、饮用水、冰块和生牛奶如果由有污染的成分制成，则可能很容易受到危险的微生物或化学物质的污染。若有怀疑，就避开它们。所有水果和蔬菜，若生食要削皮。外表受损的不要吃，因为受损和霉变食物中会形成有毒化学物质。绿叶蔬菜(如绿生菜)可能含有难以去除的危险微生物。如果对这类蔬菜的卫生状况有怀疑，则不要食用。如可能，瓶装水是较安全的饮用水，但总要检查密封装置，确保它没有遭到损坏。如果对饮用水的安全有怀疑，则将它煮沸。这样可以杀死其中的所有危险微生物。如果不能煮沸，则应当考虑微孔过滤和使用碘片等消毒剂。瓶装或以其它方式包装的饮料通常可以安全饮用。