近日，中央电视台调查发现，河北省石家庄市有的养鸭户给鸭子喂苏丹红4号，结果令鸭蛋黄呈红色，并以“红心鸭蛋”为名在北京销售。记者11月13日从北京市食品安全办获悉，目前北京已紧急停售“红心鸭蛋”。
这条消息在百姓中引起了不小的恐慌，而苏丹红这个已经沉寂了很久的名字，再一次进入我们的视野。到底苏丹红对我们有多大的危害？常吃含有苏丹红的食品究竟会不会致癌呢？今天我们请到了专家为大家答疑??
苏丹红是个大家族
苏丹红是一类溶剂染料的统称，通常被称为脂肪染色剂。从结构上分类，苏丹红属于重氮染料，它拥有一个庞大的家族，其中有我们已经熟知的苏丹红1号，而这次“红心鸭蛋”事件的“罪魁祸首”则是这个家族的“老四”??苏丹红4号。这种染料又称为猩红（ScarletRed），或者叫溶剂红24，经常用于甘油三酯和脂肪的染色。
苏丹红属三类致癌物
国际癌症研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红1、2、3、4号归为三类致癌物，即动物致癌物。但这种致癌物进入体内可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物。苏丹红还有遗传性致突变作用。
苏丹红是怎样致癌的
苏丹红主要经口，也可通过皮肤进入人体。进入人体后，它主要在胃肠道菌群和肝脏一些酶的作用下被代谢为初级产物，之后在肝微粒体酶，如过氧化物酶的作用下形成苯和萘环羟基衍生物，最后通过尿液排出体外。但过氧化物酶可继续氧化羟基衍生物并生成自由基，自由基可以与DNA、RNA等结合，从而产生致癌作用。
英国食品标准署在对于苏丹红染料可能对人类健康产生影响的评估中指出，苏丹红染料已被证实可以导致实验动物罹患癌症，而对于人体也存在同样的致癌风险，因此认为食用含有苏丹红染料的食品是不安全的。但是，食品标准署同时指出，在已经检出含有苏丹红染料的食品中检测到的苏丹红染料的含量并不足以致病，这样的含量引发疾病的可能性是微小的。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员李宁
相关链接 致癌物分类
国际癌症研究机构将化学致癌物根据化学物致癌证据强弱将其分成4类：
第1类：已知人类致癌物。人类致癌资料证据充足。
第2类－2A：可能人类致癌物。人类致癌性证据不足，但实验动物致癌性证据充足，并且有确切的证据显示其致癌机制有可能使人类致癌的化学物。
2B：可疑人类致癌物。人类致癌性证据有限，动物实验证据也不够充分，或人群致癌性资料不充分但动物致癌性证据充足的化学物。
第3类：尚不能分类为人类致癌物的物质。人类致癌性证据缺乏，实验动物致癌性证据也有限，或者尽管动物实验致癌性证据充足，但致癌机制不可能使人类致癌的化学物。
第4类：可能对人类无致癌性的物质。对动物和人致癌证据均缺乏，或人类致癌证据不足且动物实验又证实无致癌性的化学物。