（1）颜色：正常的木耳灰黑色自然；掺假的深黑、表面带一层白物质。
（2）手感质地：正常的木耳：薄、轻、脆、易碎；掺假的木耳：厚、而韧性大，有相互粘结现象。
（3）沉水试验：正常的木耳置水中先浮后缓慢下沉；掺假的木耳很快降水底。
（4）味道：正常的木耳添尝无味；掺假的木耳有咸、甜、苦涩等异味。
（5）涨发率：正常的木耳1公斤能泡发6-7公斤；掺假的木耳只能泡发2公斤左右。