聚庆斋糕点制作技艺

聚庆斋在清代叫聚庆斋京果铺，始建于清嘉庆十三年（1808年），距今已有近200年的历史。创始人田庆隆（字尉轩），直隶保定府人，早年来京，凭借祖传制作小面店的手艺，在清宫内务府分管皇家饮膳的“尚膳监”下属的“甜食房”当差，后因患足疾，回家休养期间被“开缺”。愈后再次来京，在亲友的资助下，筹措了八两银子，在前门外大栅栏路北和路南租房两间，于嘉庆十三年（1808年）开设“聚庆斋京果铺”，制售各类京式满、汉饽饽点心。门市在大栅栏路北，生产作坊在对面路南，两处相距不足2丈远，田庆隆做出的京式饽饽有10余种。《道咸以来朝野杂记》中记：“瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北平有名者”。如今只有聚庆斋幸存。聚庆斋曾以制作北式点心“京八件”闻名，“京八件”原是清朝皇室在重大典礼及日常生活中必不可少的礼品，后来从宫廷传到民间，因其味道香醇、造型美观，受到各阶层人士的钟爱。北京聚庆斋食品有限公司位于石景山区金顶街，传承人高广顺。聚庆斋的产品已形成传统糕点、西式糕点和以无糖糕点为代表的健康型系列糕点近300个花色品种。1992年被国内贸易部评定为中华老字号。